Το μάθημα Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων μέχρι το ακαδ. έτος 2018-19 περιείχε και ένα κομμάτι Βιοτεχνολογίας.

Συνοπτική περιγραφή μαθήματος
Το τρόφιμο ως σύνθετο βιολογικό υλικό: σύσταση, δομή, φυσικοχημικές ιδιότητες, οργανοληπτικές ιδιότητες. Βασικές γνώσεις για τα συστατικά των τροφίμων (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπαρές ουσίες, νερό, ένζυμα, βιταμίνες, ανόργανα συστατικά, χρωστικές ουσίες) Ιδιότητες των συστατικών και επίδραση των διεργασιών παραγωγής και συντήρησης των προϊόντων, σε αυτές τις ιδιότητες. Στοιχεία μικροβιολογίας τροφίμων. Ασφάλεια και υγιεινή. Θερμοφυσικές ιδιότητες των τροφίμων. Διεργασίες επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων: Μηχανικοί και φυσικοί διαχωρισμοί, Ψύξη, Κατάψυξη, Παστερίωση, Aποστείρωση, Ξήρανση.

Εισαγωγή στη Βιοτεχνολογία και τα εργαλεία της. Υποστρώματα της Βιοτεχνολογίας: Φυσικές πρώτες ύλες, Συνθετικές πρώτες ύλες Διεργασίες παραγωγής και ανάκτησης βιοτεχνολογικών προϊόντων: Αρχές μικροβιακής ανάπτυξης, Ο βιοαντιδραστήρας, Θρεπτικά υλικά, Μικροβιακές ζυμώσεις, Κυτταροκαλλιέργειες, Τεχνολογία ενζύμων, Κατιούσες διεργασίες. Βιοτεχνολογικές εφαρμογές, επιπτώσεις της βιοτεχνολογίας στη σύγχρονη κοινωνία.

Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του μαθήματος:

Oι παραδόσεις εστιάζονται, πέραν της κάλυψης των βασικών αρχών, στην αναφορά πρακτικών παραδειγμάτων εφαρμογής των αρχών αυτών υπό το πρίσμα του Χημικού Μηχανικού που θα κληθεί να συμμετάσχει στο σχεδιασμό και τη βελτιστοποίηση της σύστασης, των διεργασιών παραγωγής και των διαδικασιών ελέγχου ποιότητας των προϊόντων στη Βιομηχανία Τροφίμων και Βιολογικών Προϊόντων.

Διδάσκοντες
Π. Ταούκης - email: taoukis@chemeng.ntua.gr (Τρόφιμα)
Β. Ωραιοπούλου - email: vasor@chemeng.ntua.gr (Τρόφιμα)
Δ. Κέκος - email: kekos@chemeng.ntua.gr (Βιοδιεργασίες - βασικός διδάσκων)

Παλαιότεροι Διδάσκοντες
Φ. Κολίσης (Βιοδιεργασίες)

Επισκεφτείτε την ιστοσελίδα του μαθήματος.

Οργάνωση διδασκαλίας
Θεωρία: 4 ώρες εβδομαδιαίως (δύο δίωρα)
Ασκήσεις: Συνήθως προτείνεται από τον κ. Κέκο να γίνουν μερικά επιπλέον έκτακτα δίωρα μαθήματα με ασκήσεις τις προηγούμενες μέρες της εξέτασης του μαθήματος.

Αλφαβητική κατανομή σε δυο τμήματα. Όταν το ένα τμήμα κάνει τρόφιμα, το άλλο κάνει βιοτεχνολογία. Στην πορεία του εξαμήνου, ανάλογα με το ακροατήριο, ενδέχεται να συγχωνευθούν σε ένα.

Εξετασεις - Βαθμολογία
Η τελική εξέταση γίνεται σε δύο μέρη: στα Τρόφιμα (Α) (ανοιχτά βιβλία-μόνο βιβλία, όχι σημειώσεις) και στη Βιοτεχνολογία (Β) (κλειστά βιβλία).
Ο Τελικός Βαθμός του μαθήματος θα είναι ο μέσος όρος του (Α) και (Β) με την προυπόθεση ότι θα υπερβαίνει τη βάση στο καθένα χωριστά.
Για όσους σπουδαστές λάβουν στην εξέταση αυτή βαθμό πάνω από τη βάση σε ένα από τα δύο μέρη, ο βαθμός αυτός κρατείται μόνο για την επόμενη επαναληπτική και μπορούν να εξετασθούν μόνο στο άλλο μέρος (π.χ. σπουδαστής που έχει βαθμολογηθεί στα Τρόφιμα με 8 και στη Βιοτεχνολογία με 3, θα δώσει μόνον το μέρος της Βιοτεχνολογίας για να πάρει σ' αυτήν προβιβάσιμο βαθμό και να βγεί ο τελικός μέσος όρος του μαθήματος). Επίσης οι σπουδαστές που έχουν πάρει προβιβάσιμο βαθμό και στα δύο μέρη μπορούν να δώσουν βελτίωση στο ένα μέρος αν θέλουν.
Προαιρετικά, δίνονται θέματα προς επίλυση στα Τρόφιμα, τα οποία συνεισφέρουν κατά 20% στο βαθμό των Τροφίμων.

Εξεταστέα ύλη

Ακαδ. έτος 2012-13 Ακαδ. έτος 2014-15